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廣州食堂承包水果切開后營養流失易污染

發布時間：2018-04-21 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：水果知識
現象：切好的水果新穎看得見冷學問：水果切開后營養流失易污染
 
“不少人以為眼見為實，買切好的水果。”劉鯤說，其實，大家看到切開后水果的誘人，看不到的卻是水果切開后營養的流失。
 
劉鯤說，水果含有豐厚的人體必需的維生素C，但大家不曉得的是，維生素C容易在空氣中氧化。而一旦切開，在當前的高溫下，再加上沿途陽光的映照，都會讓水果中的維生素流失，營養成分大打折扣。英國消費者協會做過一項研討，測試在超市售賣的預先包裝切開蔬果的維生素C含量，發現13個樣本中，4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。
 
“除了營養的流失，切開的水果還極易遭到看不到的污染。”劉鯤說，目前，賣場中的水果暴露在空氣中，水果外表受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如水果切開前沒有經消毒處置，水果外表便可能會有沙門氏菌類。在用刀具切水果時，水果表皮的細菌會經刀傳給食用局部，假如在室溫下寄存太久，細菌便會孳生。
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